哈喽大家好，今天小无带大家聊聊最近火到出圈的小火锅。

商场负一层、社区拐角、大学城门口，红底黄字的招牌扎堆出现，连海底捞、杨国福这种火锅圈大佬都来凑热闹。杨国福在青岛开的首家自助小火锅店，59.9元一位，拿筐自选完结账就能开涮，跟吃麻辣烫似的，刚开业就排起长队。

巨头们集体下场

这可不是小打小闹的跟风，数据直接给你整明白有多疯狂。餐宝典《2025年中国小火锅行业发展研究报告》显示，截至2025年7月，全国小火锅门店才2.3万家，占火锅总门店数的5.5%。

结果才过三个月，到10月就直接飙到6万家，一下子多了近4万家！市场规模更吓人，2025年预计能冲到650亿元，要知道全年火锅大盘才6500亿元，这小家伙直接占了十分之一。

我寻思着，这哪是开店，简直是“疯狂复制粘贴”啊！

说白了，这就是消费降级下的结果，30到60元就能实现火锅自由，不用为多人聚餐的社交成本买单，上班族、学生党、社区居民都能适配，传统火锅覆盖不到的场景全被它占了。

小火锅的“省钱套路”藏得真深

很多人觉得小火锅便宜就是老板让利，其实人家背后藏着一套精算逻辑，根本不是赔本赚吆喝。

你去吃就知道，90%以上的店都是“半自助”模式：丸子、蔬菜、豆制品这些基础菜随便吃，先把你吸引进门；海鲜、鲜切肉这些贵的，就得单独花钱点，靠这个赚大钱。

能把价格压这么低，全靠预制菜和标准化操作撑着。底料、丸子、调料这些核心食材，全是中央厨房统一配送，到店拆包就能用，不仅口味统一，食材成本还能压到40%左右，采购量大了还能跟供应商砍价。

人力成本也省得离谱，服务员不用传菜、不用点菜，就管收盘子、补菜品，一个人能盯一大片区域。这轻运营模式，在现在餐饮行业内卷成这样的情况下，简直是降维打击。

2024年餐饮收入破了5.5万亿元，但每千人就有7家餐饮店，64%的新店活不过一年。小火锅投资小、回本快，自然成了加盟商的香饽饽，百店规模品牌的门店涨幅都达到93.6%。

再看大环境，高端火锅都卖不动了，海底捞2025年上半年客单价降到97.9元，巴奴、湊湊也在降，但火锅大盘还在涨，钱自然全流到小火锅这儿了。

6万家店抢食，利润薄得像纸

别看现在小火锅风风火火，其实内里全是隐患，风口一过估计就要现原形了。最直观的就是利润薄，6万家店抢650亿元的市场，平均下来每家店一年营收才100万出头，扣掉房租、人力、食材这些成本，能剩下的利润少得可怜。

尤其是那些59.9元自助店，消费者精得很，就吃基础菜，很少点高价肉，直接让店家的“升级收割”逻辑失效，盈利压力大得很。

更致命的是同质化严重，你走十条街，能看到八家旋转小火锅，装修、菜品、价格都差不多，根本没区别。

为了控制成本，不少店还牺牲品质：丸子全是淀粉凑的，蔬菜不新鲜，锅底寡淡如水；可一旦想点好的，单点高价菜的价格堪比高端火锅，你以为占了便宜，其实吃的是“降级版”火锅。

这种短视操作，只会慢慢消耗大家对小火锅的信任。我觉得吧，小火锅想长期活下去，必须跳出低价内卷的怪圈。

价格可以降，但食品安全和品质不能降，还得搞点差异化，不管是口味创新还是场景升级，总得有个让人记住的点。毕竟餐饮行业最终拼的还是产品和服务，光靠低价蹭风口的品牌，迟早得被市场淘汰。